Bộ Canh nông Hoa Kỳ vào năm 1956, trong mục đích làm gia tăng sức khỏe của người dân, đã chia thực phẩm thành bốn nhóm căn bản: nhóm sữa, nhóm thịt, nhóm rau trái và nhóm ngũ cốc.

Nếu chúng ta nhìn vào hình trên thì thấy tuy rau trái, ngũ cốc được xem là cần thiết nhất, nhưng các nhóm sữa và thịt cá vẫn được khuyến khích càng nhiều càng tốt. Điều ấy đã phản ảnh trong những buổi ăn sáng, trưa và tối của đa số dân chúng: uống sữa, ăn phó-mát, bơ, trứng, thịt bò, thịt gà, thịt heo, cá, tôm, cua, cùng bánh mì và rau trái.

Thực phẩm chính trên bàn ăn không phải là bánh mì hay ngũ cốc và rau trái mà là thịt bò hay thịt gà, cùng với phó-mát, bơ và sữa tươi. Hình ảnh về các bữa ăn ở Hoa Kỳ là điều mơ ước của nhiều người dân xứ khác, với miếng thịt thật lớn ở giữa, những ly sữa tươi, bánh mì, những miếng khoai tây chiên vàng, những chai nước sốt, trứng chiên, những miếng bơ, phó-mát, cùng bánh ngọt bổ dưỡng... Nhưng ngày nay nhiều bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đã báo động rằng đó chính là cách ăn đưa đến nhiều bệnh tật nhất.

Khi số lượng người bị bệnh đau tim (heart attack), bệnh xuất huyết não, bệnh huyết áp cao, bệnh ung thư đại tràng, ung thư vú cùng nhiều chứng bệnh khác gia tăng do việc ăn uống, thì nhiều bác sĩ đã báo động rằng thành phần dinh dưỡng hằng ngày của người Hoa Kỳ cần phải được thay đổi. Phản ứng này cũng tương tự như khi được báo động rằng mỗi năm có trên 400.000 người bị chết do thuốc lá, chính quyền đã cương quyết hơn trong việc cấm hút thuốc lá ở các nơi công cộng như trên máy bay, nơi tiệm ăn, nơi làm việc....

Người ta đã so sánh cách ăn

uống của người Mỹ với người Nhật. Người Nhật ăn rất nhiều cơm, rau, các loại đậu và chỉ một ít cá. Người Mỹ thì ngược lại, thành phần chính trong bữa ăn là thịt. Bác sĩ Peter Greenwald thuộc Cơ quan Phòng ngừa và Kiểm soát Ung thư của Viện Quốc gia Ung thư cho biết: “Người Nhật ở tại Nhật Bản chỉ có một phần năm hay một phần sáu bị ung thư vú so với khi sang sống tại Hoa Kỳ. Khi họ qua Hawai sống, số người bị ung thư gia tăng.”

Điều này cũng đúng với người Việt Nam. Nhiều người Việt sang Hoa Kỳ sống cũng bị gia tăng các chứng bệnh tim, bệnh ung thư do cách ăn uống nhiều thịt và mỡ. Những người Việt Nam tại quê nhà thường ăn nhiều rau, đậu, các thứ nước chấm như nước mắm, xì dầu, tương, các loại trái cây... Những người khá giả ở thành phố thì ăn nhiều thịt cá hơn, nhưng phần đông ăn các bữa ăn nhiều cơm, rau, các loại ngũ cốc... Những bữa cơm nhà nghèo ấy ngày nay lại phù hợp với tiêu chuẩn ăn uống để được lành mạnh tại một nước giàu có như Hoa Kỳ.

Nhưng người Á châu không cần phải đợi đến lúc sang định cư ở nước Mỹ mới có sự gia tăng bệnh tật nói trên. Ở Nhật Bản, số người tiêu thụ các loại thịt, kem lạnh, các thức ăn chiên cùng các thức ăn nhiều mỡ đang gia tăng và điều này làm nâng cao con số những người bị bệnh ung thư cùng nhiều chứng bệnh khác. Tại Thái Lan, ngày nay uống sữa tươi được xem là “đúng mốt”. Tại Trung Hoa, các tiệm bán những loại thức ăn nhanh (fast food) chứa nhiều mỡ được rất nhiều khách hàng tìm đến. Đó là chưa kể cách ăn đặc biệt gồm có tôm, các bộ phận súc vật như ruột non, ruột già, gan, phổi của

bò, heo... chứa một lượng cholesterol cao hơn thịt.

Tại Hoa Kỳ, cứ bốn người có một người huyết áp cao (25%). Theo Bộ Y tế Hoa Kỳ, mức độ cholesterol lý tưởng trong máu là thấp hơn 200 milligram trong một decilit (mg/dl). Mỗi lần thử máu, bác sĩ sẽ thông báo cho ta biết về mức độ cholesterol trong máu cũng như đưa ra các lời khuyên cần thiết về cách giảm bớt chất này. Cách giản dị nhất là bớt ăn mỡ cùng các thứ dầu như dầu dừa, dầu thốt nốt, dầu phụng... Càng ăn ít những thứ ấy càng tốt, vì chúng chứa nhiều acid béo bão hòa (saturated fatty acid) là chất dễ đóng thành cặn quanh vành trong các mạch máu, làm cho mạch máu nhỏ lại. Dù ăn các loại dầu như dầu đậu nành, dầu hạt hướng đương, dầu bắp, dầu mè là những loại chứa acid béo không bão hòa (unsaturated fatty acid) có phần tốt hơn, nhưng nếu dùng để chiên thực phẩm, các loại dầu ấy sẽ biến đổi một phần tánh chất thành dầu bão hòa, có tánh chất tác hại nói trên. Ngoài ra, nếu nướng thịt hay cá thì sẽ tạo ra chất độc polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) là chất gây ra ung thư dạ dày.


Warning: Undefined array key 901 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 902 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 903 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 904 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 905 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 906 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 907 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 908 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 909 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 910 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 911 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 912 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 913 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 914 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 915 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 916 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 917 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 918 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 919 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 920 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 921 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 922 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 923 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 924 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 925 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 926 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 927 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 928 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 929 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 930 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 931 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 932 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 933 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 934 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 935 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 936 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 937 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 938 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 939 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 940 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 941 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 942 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 943 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 944 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 945 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 946 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 947 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 948 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 949 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 950 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 951 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 952 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 953 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 954 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 955 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 956 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 957 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 958 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 959 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 960 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 961 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 962 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 963 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 964 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 965 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 966 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 967 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 968 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 969 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 970 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 971 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 972 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 973 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 974 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 975 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 976 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 977 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 978 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 979 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 980 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 981 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 982 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 983 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 984 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 985 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 986 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 987 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 988 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 989 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 990 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 991 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 992 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 993 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 994 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 995 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 996 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 997 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 998 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 999 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1000 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1001 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1002 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1003 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1004 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1005 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1006 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1007 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1008 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1009 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1010 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1011 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1012 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1013 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1014 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1015 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1016 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1017 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1018 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81

Warning: Undefined array key 1019 in /ssd/data/rmth2012/includes/thuphong.php on line 81